某酒店餐饮部负责人指出，大众餐馆由于经营种类单一，对销售、菜品的设计以及制作流程的转变都相对较快，而高星级酒店由于属于住宿、餐饮、会议等整体经营，每一个部分的转化都需要同整体的转化相匹配，这就导致高星级酒店餐饮的定位调整、销售策略的改变以及市场拓展难同大众餐饮匹敌。

    但值得关注的是，虽然餐饮的开拓存在着一定难度，很多高星级酒店仍将餐饮市场作为未来酒店发展的又一重点。梅地亚中心餐饮部负责人表示，要想将酒店的餐饮做活需多方面思考，吸引大众消费者酒店需要有自身特色。餐饮客人同住店客人不同，餐饮客人的忠诚度较低，常常因菜品的更新而选择不同的餐馆，这就需要酒店餐饮“使劲”琢磨营销，才能赢得市场，相信餐饮将成为酒店收入的重要增长点。

    天伦王朝酒店餐饮部负责人也表示，酒店应该找好自身餐饮在市场的定位，菜品要根据市场定位多一些变化、多一些选择，形成自家的特色并坚持做好。同时，该负责人也指出，大众餐饮的市场定位并非适合任何酒店，由于客人的消费档次不同需求也不同。餐饮市场作为酒店未来拓展的又一重点，应坚持以保证酒店餐饮的品质为原则，在此基础上大力拓展各方位餐饮市场。

    年夜饭价位顾客信息不对称

    从高星级酒店年夜饭的定价上看，并非像很多消费者想象中那么高，如嘉里中心推出的年夜饭，价格最低的为188元/位，而梅地亚中心的年夜饭最低仅为128元/位。与一些大众餐馆相比，该消费水平未高出很多。

而在得知了部分高星级酒店的年夜饭价格后，接受采访的部分消费者直言：“没想到，高星级酒店的年夜饭其实不太贵。”这些消费者表示，由于平时得知高星级酒店信息的途径少，对高星级酒店的了解有限，否则会将部分有品牌、环境好、价格并不贵得离谱的高星级酒店列入选择范围之内。

    年夜饭既要文化又要个性

    针对高星级酒店年夜饭的发展以及高星级酒店餐饮的拓展方向，记者咨询了北京第二外国语学院旅游管理学院副院长谷慧敏教授，谷慧敏指出，高星级酒店年夜饭应向个性化发展，满足消费者的情感需求，将文化元素融入其中。

    谷慧敏表示，目前高星级酒店年夜饭市场小一些，主要由于企业自身市场宣传力度不够，同时社会对高星级酒店消费的引导也有所欠缺。实际上，高星级酒店年夜饭是有一定市场的，这取决于酒店的消费政策、产品包装以及服务，需要逐步培育。

    同时，针对高星级酒店年夜饭如何做，谷慧敏认为，高星级酒店年夜饭不能“走样”，既然是年夜饭，就一定有家庭聚会的含义存在，不能仅仅是做高价位的餐饮，而是应赋予年夜饭更多的含义，在保证菜品质量的前提下，要让消费者感觉自己也是在“吃文化”、“吃氛围”。在定价方面，高星级酒店由于针对的多为高端市场，15%-20%的加价无可厚非，但在价位高的同时，酒店应在定制化、特色化方面下工夫，不同地方的人口味不同，对“家宴”也就有不同的要求和期待，高星级酒店应该设计出不同口味的家宴以及更加个性化的菜单，满足消费者的需求。

    酒店可以把餐饮做到家里

    很多人都将酒店餐饮定义为到酒店去就餐，但谷慧敏指出，酒店餐饮不一定非得要到酒店去吃，高星级酒店可以考虑将餐饮做到消费者家中去。可以仿照过去的堂会形式，针对一些住在别墅、高级公寓的高端客人，把餐饮做到客人家，可将酒店的菜品做成半成品，运送到客人家，再配备厨师为客人打造真正意义的“家宴”。挖掘餐饮中所隐含的文化要素，回归传统；同时满足消费者的情感需求，不断提升服务水平，应是高星级酒店年夜饭以及餐饮发展的一个重要方向。

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